決定版　ナチスのキッチン　「食べること」の環境史

ナチスによる空前の支配体制下で、人間と食をめぐる関係には何が生じたのか？

システムキッチン、家事労働から、食材、そしてエネルギーにいたるまで、台所という「戦場」の超克を試みた、来るべき時代への「希望の原理」。新発見の事実や貴重なレシピをはじめ、未刊行資料・図版などを多数収録。

■目次

・序章　台所の環境思想史

歴史の基層としての台所／テイラー・システムとナチズム／台所の変革者たち

台所をどうとらえるか　定義とアングル

・第1章　台所空間の「工場」化　建築課題としての台所

ドイツ台所小史／ドイツ台所外史／第一次世界大戦の衝撃／

フランクフルト・キッチン／考えるキッチン／ナチス・キッチン？／

労働者約一名の「工場」

・第2章　調理道具のテクノロジー化　市場としての台所

電化される家族愛／台所道具の進歩の背景／マニュアル化する台所仕事

市場化する家事／報酬なきテイラー主義の果てに

・第3章　家政学の挑戦

家政学とは何か／家政学の根本問題／家政学の可能性と限界

家政学のナチ化／家政学の戦時体制化／家政学が台所に与えた影響

・第4章　レシピの思想史

ドイツ・レシピ少史／読み継がれる料理本／企業のレシピ／

栄養素に還元される料理

・第5章　台所のナチ化　テイラー主義の果てに

台所からみたナチズム／「第二の性」の戦場／「主婦のヒエラルキー」の形成／

無駄なくせ闘争／残飯で豚を育てる／食の公共化の帰結

・終章　来たるべき台所のために

労働空間、生態空間、信仰の場／台所の改革者たちとナチズム／

ナチスのキッチンを超えて

・「食べること」の救出に向けて　あとがきにかえて

付録1 ベストセラーの料理本

付録2 ダヴィディス著『実用的料理本』の版別レシピ構成

付録3 ハーン著『実用的料理本』の版別レシピ構成