これだけは知っておきたい 厨房設計の知識

設備設計者である著者が、調理師経験のある厨房コンサルタントと、共同で厨房設計を行ってきた経験から得られた知見を集結。厨房設計における問題点や、システムを、図を丁寧に使って解説。経営・調理・設計の3つの柱を結びつけ、衛生的で収益性・労働効率の高い厨房をつくり上げていくための、実践的な厨房レイアウトの教科書として活躍します。

理想的な厨房目指して／厨房の運営革新／厨房の衛生化／厨房設計の実際／用語集