[新版]　これだけは知っておきたい厨房設計の知識

レストラン、社員食堂、病院厨房からホテルまで、衛生的で、コストパフォーマンスの高く、働きやすい厨房づくりのため、経営・調理・設計の3つの視点から書かれた画期的な実践書。好評既刊書の新版。

■目次

・1　理想的な厨房を目指して

・2　厨房の運営革新

・3　厨房の衛生化

・4　厨房設計の実際

・5　厨房設計の事例