キュイジーヌ　フランスの台所近代史

フランスを中心とした西欧の台所の変遷からみる住宅の近代史。

19世紀のパリのアパルトマンや、使用人のいる上流階級の住宅の台所から、C.ペリアン、P.シャロー、レンゾ・ピアノら建築家が手がけた台所など、フランスを中心とした西欧の台所の変遷からみる近代史。家事労働の能率化によって獲得した時間と、機能的でコンパクトになり、合理化されたことにより失われた空間を問う。

■目次

ミシェル・ブラスによる序文

序章

1 はじめに

2 本書の趣旨

3 研究の方法

第1章　台所空間の縮小化―失われたテーブルと椅子

1 進歩として扱われる移動可能なセンターテーブルの消失

　キッチン・カード：ビーチャー姉妹とアンクルトムの台所

2 フランス20世紀初頭の台所の建築的レシピ―類型の多性様

　キッチン・カード：パリにおけるブルジョワのアパルトマンの台所

　キッチン・カード：慈善財団の台所

3 台所の建築的レシピ 1920～1930年―モデルの発明と展開

　キッチン・カード：リリアン・ギルブレスによる有名な台所

4 建築家たちのライバル意識―モデルの伝播とテイラーリズムの普及 1920～1930年

　キッチン・カード：かの有名なフランクフルト・キッチン 1926年

　キッチン・カード：最小限の台所の大コンペティション―フランクフルトCIAM 1929　年

　キッチン・カード：パリ市の台所のタイプ 1920～1930年

　キッチン・カード：ヴィラE1027の台所 1926～1928年

　キッチン・カード：ピエール・シャローとガラスの家の台所 1928年

　キッチン・カード：ルイ・エルマン・ドゥ・コニンクの「合理的」な台所 1930年

5 アナザー・レシピ：ユートピア、余暇における居住環境

　キッチン・カード：モスクワの共同サービス付きの小さな台所

第2章　窓がなくなりリビングに開かれた台所

1 窓がなくなりリビングに開かれた台所

　キッチン・カード：ユニテ・ダビダシオンの台所 1947～1952年

2 戦後の台所のレシピ―ベビーブーム期における標準化

3 建築家の役割

4 シャルロット・ペリアンの多彩な台所

　キッチン・カード：ベビーブーム期の台所の標準型

　キッチン・カード：1950年代のアメリカの台所

　キッチン・カード：1950年代のスェーデン・キッチン

　キッチン・カード：ボロ邸の台所 1959年

5 1950年代の建築モデルは存続する

　キッチン・カード：1960～1970年代の台所

　キッチン・カード：デザイナーとキュイジニストの台所

第3章　獲得した時間と失われた空間を求めて

1 時間との闘いのなかで何を獲得したのか

2 獲得した時間、失った空間、食事の準備

3 20世紀の男性、女性、子ども、そしてキッチン

4 歴史の教訓

5 今日の問い

6 結論

付録　今日のキッチン・カード

　キッチン・カード：座るためにフランクフルト・キッチンより1m2広く

　キッチン・カード：3つのドアのある台所

　キッチン・カード：リビングキッチン

　キッチン・カード：バルコニーとリビングに面した、付属室のある台所

　キッチン・カード：台所―設備を埋設した壁

　キッチン・カード：中庭に面したテラスと窓のある台所

　キッチン・カード：2003年のリビングキッチン

注釈／参考文献

解題　「19～20世紀の日欧における台所近代化」須崎文代

訳者あとがき