キッチンの歴史　料理道具が変えた人類の食文化

道具の進化によって、料理は使用人ではなく自らが行なうものとなり、また楽しむものとなった。ローマ人はフライパンで揚げ物をつくり、20世紀に入るまではオーブンの温度は手の痛みや紙の焦げ具合で測定し、フォークは17世紀にイタリアから広まった……。

キッチンに並ぶスプーンや包丁、鍋釜、計量器具、泡立て器、コンロ、フードプロセッサー、電子レンジ、冷蔵庫といった料理道具の数々は、どのように発明され、改良されてきたのか？こうした新たなテクノロジーが、食材の調理方法や人類の味覚や嗜好、さらには食習慣や食文化を、どのように変化させてきたのかを読み解く、誰も書かなかった料理道具の歴史。

■目次

・第1章　鍋釜類

　　　　 コラム「炊飯器」

・第2章　ナイフ

　　　　 コラム「メッツァルーナ」

・第3章　火

　　　　 コラム「トースター」

・第4章　計量する

　　　　 コラム「エッグタイマー」

・第5章　挽く

　　　　 コラム「ナツメグおろし」

・第6章　食べる

　　　　 コラム「トング」

・第7章　冷やす

　　　　 コラム「モールド（型）」

・第8章　キッチン

　　　　 コラム「コーヒー」