カフェの空間学　世界のデザイン手法

本書は、世界中のカフェを集めた空間デザイン資料集。新築／リノベーションを問わず、多様な事例を紹介。ディテールを含む豊富な写真、平面図とスケッチを用い、設計者の視点から優れたデザイン的工夫を読み解き、その場にとどまらない街に波及するデザインについても考察。設計者はもちろん、カフェオーナーも必携の1冊。

■目次

・まえがき

・本書に掲載する事例

・1部／場所とのかかわり

1. 環境を借りる

01　自然へのリスペクト、環境からのプロテクト

　　─ Third Wave Kiosk

02　借景以上

　　─ CAFE POMEGRANATE

03　オフィス街に川床をつくる

　　─ BROOKLYN ROASTING COMPANY KITAHAMA

04　脱着できるカフェ

　　─ Skye Coffee co.

05　中庭の階段を取り込む

　　─ HONOR

06　都会の空地に宿る

　　─ the AIRSTREAM GARDEN

07　軸線を強調する大庇

　　─ fluctuat nec mergitur

08　街の動線と共存する

　　─ Dandelion Chocolate, Kamakura

09　金融街で土着の素材と技術を使う意味

　　─ The Magazine Shop

2. 境界をぼやかす

10　フラットな関係が開放性を生み出す

　　─ Seesaw Coffee - Bund Finance Center

11　通りにせり出す可動式カウンター

　　─ Dandelion Chocolate - Ferry Building

12　内外の一体感を生む窓際の仕掛け

　　─ Slater St. Bench

13　視線を誘い込む組み木のトンネル

　　─ スターバックス コーヒー 太宰府天満宮表参道店

14　エントランスにある余白の価値

　　─ SATURDAYS NEW YORK CITY TOKYO

15　アプローチというファサード

　　─ ブルーボトルコーヒー 三軒茶屋カフェ

16　街にひらけた小さな軒下

　　─ ONIBUS COFFEE Nakameguro

3. 外との関係を断つ

17　半地下から通りを眺める

　　─ GLITCH COFFEE BREWED at 9h

18　時間を閉じ込めた船

　　─ 六曜社 コーヒー店

19　無窓空間におかれたバリスタの舞台

　　─ KOFFEE MAMEYA

column1　際を設計する

・2部／人とのかかわり

1. 人がつくるファサード

20　摺り上げ式窓がつくる都心の小さな縁側

　　─ Elephant Grounds Star Street

21　現代版パリのオープンテラス

　　─ KB CAFESHOP by KB COFFEE ROASTERS

22　通りにつながるサウナ式ベンチ

　　─ HIGUMA Doughnuts × Coffee Wrights 表参道

23　ストリートファニチャーがつくる通りの顔

　　─ 三富センター

2. 人をもてなす距離

24　4本脚のカウンター

　　─ Bonanza Coffee Heroes

25　白い空間に、1本の「道」

　　─ ACOFFEE

26　バリスタとの距離を近づける極浅の2段カウンター

　　─ Patricia Coffee Brewers

27　モルタルのひな壇

　　─ NO COFFEE

28　どこからでもアプローチできる細長いカウンター

　　─ COFFEE SUPREME TOKYO

29　「狭小建築」の「極小カウンター」

　　─ ABOUT LIFE COFFEE BREWERS

30　タバコ屋に倣う、日常風景の再構築

　　─ MAMEBACO

31　オーナーの小宇宙に広がるもてなしの空間

　　─ CAFE Ryusenkei

3. 営みの掛け算

32　生業と住まいの関係

　　─ FINETIME COFFEE ROASTERS

33　カフェの顔を持つ歯科

　　─ 池渕歯科　POND Sakaimachi

column2　誰のための空間か

・3部／時間とのかかわり

1. 古い建物を生かす

34　大空間をまとめる6つのスキップフロア

　　─ Higher Ground Melbourne

35　演出されたキッチン

　　─ Lune Croissanterie

36　和室に配したキューブ状キオスク

　　─ OMOTESANDO KOFFEE

37　すべてを白く染める

　　─ walden woods kyoto

2. プロセスのデザイン

38　所作を美しく見せる仕上げと素材

　　─ artless craft tea & coffee／artless appointment gallery

39　体験のデザイン

　　─ Dandelion Chocolate, Factory & Cafe Kuramae

column3　時間を視覚化する

・あとがき ― 空間の記憶

・掲載店舗情報