美しい小さな飲食店の間取り

日常の食事から特別な日の食事まで、私たちの生活には欠かせない飲食店。常連客が多いお店、すごい行列で新規客が多いお店などなど、なぜか人が集まるお店は誰もが目にしたこと、行ったことがあるのではないでしょうか。

なぜ、同じ店に人は集まるのか。

この本では、そんな人気が出る飲食店のひみつを徹底解説します。

・お店の空間づくりやデザイン

・料理をおいしく見せる照明

・居心地がよくなるテーブルや椅子

・業種別に必要な設備や食器

・立地の選定や開業までの流れ

・客単価や回転率の決め方

など、飲食店にまつわることを丸ごと紹介！

取り上げている業種も、ベーカリー、カフェ、居酒屋、定食屋、麺専門店、西洋料理店、ドリンクスタンドなど多種多様。

また、さまざまな寸法資料も載っているので、創作資料としても役立ちます。

飲食店に興味のある人や、これから飲食店をはじめたいと考えている人はもちろん、

飲食店が好きという人も楽しめる、目からウロコの情報が満載。

■目次

1章 飲食店の寸法押さえドコロ

・客席・サイン・レジ廻りのつくり方

・飲食店に求められる設備

・新しい飲食店のかたち

2章 人気が出る飲食店の間取り

・ベーカリー

・定食屋・鮨屋

・麺専門店

・西洋料理店

・エスニック料理店

・肉料理店

・総菜・精肉店

・菓子店

・カフェ

・ドリンクスタンド

・居酒屋・バー

3章 小さな飲食店のつくり方

・開業までの道のり

・客単価・回転率の決め方

・入居物件の選び方とデザイン手法

・必須の届け出と法知識