別冊商店建築SKブックス6 飲食トレンド最前線 お客にジャストミートする飲食店

デフレ不況が続く中、29兆円弱の巨大規模までに成長した外食産業も出口を見い出せないまま停滞を余儀なくされている。しかし、消費者の貪欲なまでの外食へのこだわりは後退していない。この不況下にいかに消費者の心をとらえるか、数々の飲食店の経営手腕を紹介する。また、消費動向やその背景を豊富な実例をもとにリポートし、これからの食文化のあり方を考える。