別冊商店建築 95 スケッチで見るキッチンデザイン

キッチンは店舗の心臓部と言われ、その機能性やパワーを存分に発揮させるためには、個々のエリアやラインの機能的な組み合わせが重要である。キッチンデザインは、まずゲストの動きを考えた店舗全体のバランスを考えることから出発する。

キッチンデザインとダイニングレイアウト／メニューと機器の選定／実務設計／店舗設計実務／キッチンの環境整備