スケッチから学ぶ新しい飲食店づくり　30業種のコンセプトと120枚のスケッチ＆プラン

■目次

・季節に合わせた集客メニューを武器にする

・手軽に本場の味を楽しめる「飯店」を訴求する

・女性の熱い視線を集める新業種

・上海家庭料理に視点を置いたメニューの中華居酒屋

・オープンキッチンの一角に設けられた串焼き場が活気を演出する

・本来の業態の洗練と新たなニーズや嗜好に対応する

・焼き場と食材陳列のアイスベッドを演出の中心に据えた現代譜の炉端居酒屋

・ブリティッシュパブ風に統一したビアレストラン

・エントランスと食材ディスプレイは広く余裕を持って計画

・買いやすい価格設定とロス率の低減がビジネス成立のポイント

・サンドイッチ専門店らしさを訴求する複合カフェ

・NYスタイルのスープ専門店にカフェを複合させる

・幅広い集客を目指すピザ窯で焼き上げるバイキングレストラン

・インド料理の食材のカラーイメージでまとめてアプローチしやすくする

・様々な企画・コンセプトが提案される古くて新しい業態

・「ワンプレートスイーツ」を提案するスイーツ新業態

・とんかつ職人の技を見せる平面計画

・職人の技術や客との会話により空間を活性化する

・ピザ石窯に視線を集めるインテリアづくり

・オープンキッチンで職人が調理する様子やライブ感を訴求

・豊富な食材演出と調理のライブ感を創出するオープンキッチン

・地域密着型のオリジナルハンバーガーショップ

・幅広い客層をターゲットにした地域密着型専門レストラン

・シンプルな味とサービスで幅広い客層にアピールする

・和の持つ「品」と「粋」をアピールした非日常空間　ほか