食がデザインする都市空間

食から都市デザインを見直す時、なにがみえてくるのだろうか。これまでにない視点から、京都を素材に都市と食の関係を読み解く。海外研究者の視点も加え、これまで見えなかったまちの物語に迫る。

■目次

1　食の循環

　 都市を形成する食物 バーゼル

　 京都の食と水の循環

2　食の関係性

　 食から見る近世都市京都

　近代トリノの食と空間　建築、都市から領域へ

　 都市からひろがるフードスケープ

3　食と錦市場

　 錦市場の形成史

　錦市場のブランド化

　錦市場の現在

4　食のデザイン

　 食のブランディング

　錦食空間のデザイン